Eisen, Zink und Calcium: Essentiell bei vegetarischer und veganer Ernährung

Eisen, Zink und Calcium in veganen Produkten 

Tierische Produkte haben oftmals höhere Gehalte an verschiedenen Mineralstoffen. Diese Mengen lassen sich mit einer rein pflanzlichen Kost nur schwer erzielen. 
So kann für Veganerinnen und Veganer die ausreichende Versorgung mit Calcium schwierig werden, da die sie auf die Hauptlieferanten, die Milch und Milchprodukte, verzichten. Calcium findet sich in vielen pflanzlichen Lebensmitteln nur in geringen Konzentrationen. Der tägliche Bedarf an Calcium (1000 mg/Tag für Erwachsene) ist somit nur schwierig zu decken. 

Eisen liegt in pflanzlichen Lebensmitteln als schwer absorbierbares Fe³⁺ vor. Hingegen wird Eisen als Fe²⁺ aus Fleisch vom Körper leichter absorbiert. Ähnliches gilt für Zink, das aus tierischen Produkten wie Fleisch oder Fisch besser absorbiert werden kann.

Hinzu kommt, dass neben den geringen Mineralstoffgehalten zusätzlich die Absorption von Mineralstoffen wie Calcium, Eisen und Zink durch verschiedene Bestandteile pflanzlicher Nahrung, beispielsweise durch Ballaststoffe, Oxalsäure oder Phytinsäure gehemmt wird.

Vegane Lebensmittel mit Mineralsalzen anreichern

Mit Mineralstoffen angereicherte vegetarische oder vegane Fleisch- und Milchersatzprodukte bieten eine gute Möglichkeit einer ausgewogenen Mineralstoffversorgung. Fleischersatzprodukte auf Basis von Soja oder anderen pflanzlichen Proteinen sind stark verarbeitete Erzeugnisse, die sich für die Anreicherung mit Mineralstoffen während des Herstellungsprozesses hervorragend eignen. Sie stellen eine vielfältige Matrix dar, die sich nahezu beliebig veredeln lässt.

Laut Health Claims Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 können entsprechend hoch angereicherte Lebensmittel mit einen Health Claim für den entsprechenden Mineralstoff gekennzeichnet werden. Dies erleichtert es dem Konsumenten Lebensmittel mit einem gesundheitlichen Mehrwert zu erkennen.
Auch die regelmäßige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln als Teil der normalen Ernährung kann eine ausreichende Versorgung mit Mineralstoffen auch bei vollständigem Verzicht auf tierische Produkte sicherstellen.

Unsere Anreicherungsempfehlung: